Bánh cuốn Thanh Trì

Bánh cuốn Thanh Trì

Bánh cuốn Thanh Trì

Quê nội tôi ở Thanh Trì, Hà Nội. Cả nhà sống nhờ nghề làm bánh cuốn từ xưa. Nhớ hồi còn là con nhóc mới 3, 4 tuổi, nghỉ hè được bố cho về quê. Cứ 2 giờ sáng là tỉnh dậy bởi tiếng lịch kịch chuẩn bị của bà và các cô tráng bánh.

Bánh cuốn Thanh Trì tráng mỏng như tờ giấy, không có nhân mà chỉ phết qua từng chiếc 1 ít hành lá phi qua mỡ. Bánh xếp thành từng lớp chồng lên trong cái thúng, đậy lên trên bằng lá dong, lá sen rồi mang bán dạo khắp phố phường Hà Nội. Ai mua thì người bán gỡ từng lá bánh mỏng đặt lên đĩa rồi dùng kéo cắt xéo 1, 2 nhát để bánh gọn dễ ăn. Bánh cuốn Thanh Trì ăn ngon nhất với rau mùi ta và húng láng, kèm một lát chả quế thơm đậm đà.

Nguyên liệu:

  • Bột gạo: 200g
  • Bột năng: 70g
  • Nước: 650ml
  • Hành hoa: 50g. Rửa sạch, thái nhỏ
  • Mùi ta, húng láng, ớt, chanh, đường, nước mắm

Cách làm:

  • Ngâm bột trong nước khoảng 4 tiếng để bột mịn. Khi nước trong và bột lắng xuống đáy chậu thì gạn nước đi rồi cho nước khác vào ngâm tiếp. Lặp lại động tác này khoảng 3 lần, lượng nước ngâm là cố định. Đến lần cuối thì cho ít muối và dầu ăn vào rồi khoắng đều bột lên.
  • Hành hoa thái nhỏ, rồi phi thơm trong dầu, vớt ra bát.
  • Kiếm một cái xoong to, đổ nước vào rồi dùng miếng vải xô lớn căng kín mặt xoong. Dùng dây thép cố định để vải căng không bị trùng.
  • Đặt xoong lên bếp, đậy vung, đun sôi nước nóng thật già, rồi phết một lớp dầu mỏng lên vải. Dùng muôi dẹp múc bột đổ vào giữa tấm vải rồi tán đều tay để bột dàn mỏng ra bề mặt vải. Đậy nắp vung khoảng 2 phút để hơi nước làm chín bột thì mở nắp.
  • Dùng một miếng tre mỏng và dài xiên ngang ở dưới miếng bánh rồi nhấc khéo bánh lên, xếp vào đĩa, quét một ít hành hoa lên bề mặt bánh. Múc bột tráng tiếp lượt bánh thứ 2.
  • Nước mắm pha chua ngọt với ớt thái lát mỏng. Nếu có tinh dầu cà cuống thì nhỏ 1,2 giọt vào sẽ thơm vô cùng. Bánh cuốn Thanh Trì ăn nguội, kèm chả quế và rau thơm.